Cubra a mandioca com água e cozinhe na pressão até ficar bem macia. Retire aquela fibra que ela tem no centro e amasse grosseiramente com um garfo. Junte a manteiga e o sal. Prove, tem que fica com gosto de purê.
Unte bem uma forma com óleo e despeje o purê ainda quente. Espere esfriar e leve ao freezer ou congelador. Agora você tem que ficar de olho, porque quando começar a congelar, você deve marcar os quadrados usando uma faca ou espátula. Corte os quadrados mas mantenha-os na forma. Se estiver mole demais ou duro demais, você não via conseguir.
Após marcar os quadrados, leve a forma ao congelador para endurecer por completo. Depois separe-os e armazene em porções. Você pode guardar em saquinhos. Para fritar, coloque congelado em óleo quente. A casquinha fica sequinha e dentro, o purê.
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