Cartola: aprenda a fazer doce tradicional brasileiro

Raíza Costa ensina a fazer uma deliciosa sobremesa com banana e queijo

Ingredientes

Para a Cartola

• 85g de queijo manteiga
• 2 bananas
• 45g de manteiga
• 60g de açúcar granulado
• 3g de canela em pó

Para o queijo manteiga

• 3,8L de leite integral pasteurizado
• 45g de ácido cítrico em pó
• 60ml de água
• 3,8L de leite integral pasteurizado
• 250ml de manteiga clarificada, manteiga de garrafa
• 6g de sal

Modo de Preparo

Para a Cartola

• Misture o açúcar e a canela e reserve.
• Corte as banana pela metade na horizontal, mantendo as duas metades da mesma espessura. Corte também o queijo em fatias de cerca de 10cm de comprimento.
• Aqueça a frigideira em fogo alto e coloque 2 colheres de sopa de manteiga. Assim que começar a borbulhar, adicione as metades da banana. Mantenha o fogo médio alto para a banana ficar dourada, mas não queimar.
• Frite as bananas por cerca de 2 minutos em cada lado. Não cozinhe muito a banana para ela não desmanchar. Transfira para um prato e reserve.
• Passe um papel toalha na frigideira ainda quente e coloque a última colher de sopa de manteiga e em seguida as duas fatias de queijo. Deixe fritar até ficar dourado por 1 minuto e vire o outro lado e deixe dourar. O queijo vai criar uma crosta fininha bem dourada nos dois lados.
• Coloque cada fatia de queijo em cima das bananas reservadas. Cubra com o açúcar e canela generosamente e sirva ainda quente!

Para o queijo manteiga

• Em uma panela grande e pesada, aqueça 3,8 litros de leite com o ácido cítrico até o termômetro atingir exatos 31°C. Misture e deixe descansar por uma hora coberta. Vai ficar uma coalhada.
• Misture mais um pouco e deixe descansar por mais uma hora. Com uma peneira coberta com gaze, concentre a coalhada no seu centro. Amarre a gaze formando um saco sem apertar a coalhada.
• Em uma panela alta pendure o saco em uma colher de pau como se fosse um varal. Deixe o líquido escorrer em temperatura ambiente por 24 horas.
• Unte uma forma com óleo e reserve.
• Retire com uma colher de pau a coalhada da gaze e sovea até virar uma pasta, adicione mais 3,8 litros de leite, leve a fogo alto até atingir a temperatura 85°C.
• Mantenha essa temperatura e misture ocasionalmente por meia hora.
• Peneire a coalhada e deixe escorrer por 15 minutos.
• Em outra panela derreta a manteiga, adicione a coalhada e sal. Misture sem parar em fogo médio pra alto até reduzir por 10 minutos e a mistura ficar cremosa em um pouco elástica.
• Retire do fogo e enforme. Agora é só levar para geladeira por 6 horas ou de um dia pro outro.

Café gelado: confira três formas de fazer a bebida

Bebida é excelente opção para o verão

Ingredientes

Para o Leite com gelo no café

• ¾ de xícara (chá) de leite
• 3 cubos de gelo de café

Para o gelo de café

• 1 xícara (chá) de café

Para o café gelado com limão

• ½ xícara (chá) de café (coado, de prensa ou italiano)
• ½ colher (chá) de açúcar
• raspas de ½ limão-siciliano
• cubos de gelo a gosto

Para o frapê de café

• 1 xícara (chá) de leite
• 10 cubos de gelo de café
• rapadura ralada a gosto para servir (opcional)

Modo de Preparo

Para o Leite com gelo no café

• Num copo coloque os cubos de gelo de café, complete com o leite e espere por alguns minutos para o gelo começar a derreter – vá mexendo com uma colher para beber.

Para o gelo de café

• Preencha as cavidades de uma fôrma de gelo com o café e leve ao congelador por ao menos 4 horas, até firmar. Sirva a seguir com café, com leite puro, batido com leite ou para preparar drinques.

Para o café gelado com limão

• Numa coqueteleira (ou num pote de vidro com tampa) junte o café, o açúcar, as raspas de limão e os cubos de gelo. Tampe e chacoalhe bem para misturar e dissolver o açúcar. Transfira para um copo e sirva a seguir.

Para o frapê de café

• No copo do liquidificador coloque os cubos de gelo de café e o leite. Bata bem até triturar os cubos de gelo e ficar com consistência de frapê. Divida a bebida em dois copos, polvilhe com rapadura ralada e sirva a seguir.

Café de prensa, Moka e Coado: aprenda três maneiras de fazer a bebida

Rita Lobo ensina o passo a passo de um bom café; confira a receita

Ingredientes

Para o Café de Prensa

• 6 colheres (sopa) de café moído para prensa francesa
• 300 ml de água filtrada

Para o Café Moka

• pó de café
• água filtrada

Para o Café Coado

• 10 colheres (sopa) de pó de café
• 1 litro de água filtrada

Modo de Preparo

Para o Café de Prensa

• Escalde a jarra e descarte a água isso ajuda a preservar a temperatura do café por mais tempo. Acrescente os grãos moídos, despeje água filtrada bem quente, apenas para cobrir o pó e deixe hidratar por alguns segundos.
• Regue com um pouco mais de água, mexa o café com uma colher e apenas então despeje o restante da água. Misture bem e encaixe o êmbolo. Deixe em infusão por 3 a 4 minutos e só depois pressione para filtrar o café. Sirva a seguir.

Para o Café Moka

• Preencha a base da cafeteira com água, até o nível da válvula de segurança. Você pode ver a válvula na parede interna da base da cafeteira, ela parece um botão. Preencha completamente o filtro com o pó de café. Atenção: coloque o pó às colheradas sem compactar.
• Encaixe a parte superior da cafeteira e rosqueie até que ela feche bem. Para o café não queimar ao entrar em contato com a jarra quente, coloque 1 colher (sopa) de água filtrada na parte superior da cafeteira.
• Leve a cafeteira ao fogo baixo. Assim que todo o café passar para a parte superior da cafeteira, cerca de 5 minutos, desligue o fogo e sirva a seguir.

Para o Café Coado

• Coloque o filtro de papel no coador e encaixe sobre uma jarra ou garrafa térmica.
• Coloque a água num fervedor e leve ao fogo médio para aquecer. Atenção: não deixe a água ferver, assim que começarem a subir as primeiras bolhinhas desligue o fogo – se a água estiver muito quente pode queimar o pó e deixar o café amargo em excesso.
• Regue um pouco da água quente sobre o filtro sem o café – é bem pouco mesmo, apenas para aquecer o filtro e o coador e eliminar qualquer aroma indesejado do papel. Despreze a água.
• Coloque o pó de café no filtro umedecido e regue apenas a quantidade suficiente de água quente para umedecer todo o pó. Deixe hidratar por alguns segundos e regue o restante da água, em movimento circular para coar todo o pó por igual. Deixe o café coar sem mexer. Sirva a seguir.

Coupe Camargo

Sobremesa é refrescante e opção perfeita para o verão; confira a receita

Ingredientes

Para a coupe

• 475ml de sorvete de baunilha
• 400g de abacate amassado
• 60ml de licor de cacau

Para o licor

• 120g de cacau nibs
• 350ml de vodca,
• 60ml de água
• 50g de açúcar granulado
• extrato de baunilha

Modo de Preparo

Para a coupe

• Retire o sorvete do freezer uns 20 minutos antes de usar, não deixe derreter, mas sim perder a consistência dura de congelado.
• Adicione no liquidificador o sorvete, o abacate e o licor de cacau. Comece batendo na velocidade baixa e aumente até que tudo tenha virado um creme homogêneo.

Para o licor

• Misture o cacau nibs com vodka em um pote de vidro selado, agite e deixe impregnar por 8 dias em um local escuro e arejado.
• Depois desse tempo, ferva a água e o açúcar até virar um xarope. Deixe esfriar e adicione ao pote de vidro junto com o extrato de baunilha.
• Deixe impregnar por mais um dia, coe os grãos de cacau nibs e filtre o restante do líquido com um filtro de papel para café em uma garrafa ou pote de vidro. Seu licor de cacau está pronto e poderá ser consumido em até 2 meses dentro ou fora da geladeira.

Bolo de chocolate com laranja

Calda de laranja, creme pâtissier e extrato de café dão um sabor único para esse bolo!

Ingredientes

• 4 ovos
• 275g de farinha de trigo
• 400g de açúcar refinado
• 1 ½ xícara de leite integral
• 150g de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 xícara de cacau 100%
• 1 pitada de sal

Recheio

• 750ml de leite integral
• 190g de açúcar
• 2 colheres de sopa de extrato de café
• 9 gemas
• 60g de amido de milho
• 240g de chocolate 70%

Extrato de café

• 1- xícara de café solúvel
• ½- xicara de água morna

Calda de laranja

• 3 colheres de sopa de licor de laranja
• 1 xícara de água
• ½ xícara de açúcar

Modo de Preparo

Massa

• Na batedeira, junte os ovos e o açúcar e bata na velocidade máxima por 15 minutos
• Enquanto isso, ferva o leite com a manteiga e o óleo. Após fervido, desligue o fogo, acrescente o cacau e raspas de 1 laranja
• Tampe a panela enquanto a mistura de ovos e açúcar termina de bater na batedeira.
• Após 15min, junte a infusão de leite fervido com a massa que está na batedeira, pulse a batedeira de 3 a 4 vezes. Misture a farinha e o fermento aos poucos nessa mistura, incorporando delicadamente com o fouet. Levar ao forno préaquecido à 180°C por 35 minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio

• Em uma panela, junte o leite, metade do açúcar e o extrato de café
• Esquente até o leite ferver.
• Em outra tigela, misture as 9 gemas com outra metade do açúcar e o amido de milho, até obter um creme esbranquiçado. Despeje o leite sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar. Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio ou baixo
• Quando o creme começar a borbulhar, conte um minuto e mexa sem parar. Retire a panela do fogo.
• Enquanto isso, derreta o chocolate em banhomaria e depois adicioneo ao creme de confeiteiro, misturando muito bem.

Preparo

• Dissolva o café solúvel na água morna e guarde em um pote hermeticamente fechado.
• Calda de laranja – Ferver a água e o açúcar em uma panela
• Após o início da fervura, deixar por mais 1 minuto fervendo.
• Resfriar essa calda e misturar o licor de laranja.

Mais sobre a receita

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Pão de ló de baunilha com brigadeiro branco

Recheio de brigadeiro branco e geleia de morango e calda, fazem dessa receita um sucesso!

Ingredientes

Massa

• 6 ovos
• 400g de açúcar
• 360g de farinha
• 15g de fermento
• 15g de manteiga
• 200ml de leite

Brigadeiro Branco

• 300g de leite condensado
• 200g de creme de leite
• 15g de manteiga
• 50g de leite em pó
• 100gr de chocolate branco

Geleia de morango

• 500g de morangos picados
• 250g de açúcar
• 10ml de limão

Calda

• 1,5l de água
• 350g de açúcar
• Raspas de 1 laranja

Modo de Preparo

• Massa
• Bata os ovos com o açúcar, enquanto isso peneire a farinha com o fermento. Ferva o leite com a manteiga
• Após os ovos dobrarem o volume, acrescente a farinha e em seguida o leite quente
• Intercale dessa forma por mais duas ou três vezes. Asse em forno à 200°C até dourar.

Brigadeiro Branco

• Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, até dar o ponto de brigadeiro cremoso.

Geleia de morango

• Misture os ingredientes e leve ao fogo até fica consistente

Calda

• Ferva a água, o açúcar e as raspas de laranja.

Montagem

• Intercale camadas de bolo (regado com calda), com brigadeiro e a geleia.

Mais sobre a receita

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