Peito de Frango com Molho “Ikea” e Cogumelos

Quem nunca olhou para o que tem no congelador quando está a fazer a ementa semanal - no meu caso para o inventário do congelador -  e decidiu que tem de gastar algumas coisas que tem para lá! No meu havia uma caixinha com sobras do molho “Ikea" para as almôndegas. Não havia almôndegas mais havia peito de frango e cogumelos para gastar. Portanto a junção de tudo foi uma conclusão que me pareceu ficar bem.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de peito de frango (inteiros) 

250g de cogumelos castanhos

2 dentes de alho

Azeite q.b.

300ml de molho “ikea” (receita aqui: http://paracozinhar.blogspot.com/2020/06/almondegas-com-molho-ikea.html)

Leite q.b. para deslaçar

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere o peito de frango com sal e pimenta e leve a cozinhar na Airfryer a 180ºC durante 15 minutos.

Entretanto leve um fio de azeite ao lume a aquecer  e acrescente depois os cogumelos laminados, bem como os dentes d alho também laminados deixando saltear os cogumelos. Quando estiverem cozinhados junte o molho Ikea e deixe  envolver bem. Acrescente um pouco de leite se achar que está demasiado grosso.

Entretanto retire os peitos de frango da airfryer e deixe repousar uns minutos. Corte depois em fatias e junte o frango ao molho de cogumelos. Deixe levantar fervura e sirva com massa ou arroz branco e uma salada.

Bom Apetite!

Empanadas de Cogumelos

Nesta altura em que esta receita está on, eu encontro-me em mais uma grande aventura, desta vez pela Tanzânia - entre o Serengeti e o Ngorongoro - a fazer um incrível safari.

No entanto por aqui a rotina das receitas vai continuar, para que continuem a encontrar inspiração e ideias para as vossas receitas de todos os dias.

Ficam estas empanadas com a massa que faço sempre e desta vez com um delicioso recheio de cogumelos. Porque se há coisa que é versátil é a preparação das empanadas: perfeitas para aproveitar todos os restinhos, todas os legumes a murcharem lá em casa e para fazer limpeza ao frigorífico. Nunca desiludem!

Ingredientes para 8 empanadas médias:

Recheio:

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 cebola grande

300g de cogumelos

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de noz moscada

40g de farinha

150ml de leite ou bebida vegetal

Massa:

1 chávena de farinha de espelta ou trigo

100ml de água

50ml de azeite

sal q.b.

Preparação:

Comece por preparar o recheio. Leve um tacho ou frigideira ao lume com o azeite e junte os dentes de alho e a cebola picada.

Deixe começar a refogar e acrescente os cogumelos laminados ou picados. Tempere de sal e pimenta e deixe estufar um pouco até que fiquem macios.

Junte depois a farinha e envolva bem e por fim o leite. Vá mexendo até a mistura engrossar e tempere com um pouco de noz moscada.

Retire do lume e deixe arrefecer. Reserve.

Prepare depois a massa. 

Numa taça misture a farinha, a água, o azeite e o sal. Misture bem e se achar a massa muito mole misture um pouco mais de farinha. Amasse bem e divida em 8 bolinhas do mesmo tamanho.

Estenda depois a massa com a ajuda de um rolo e coloque o recheio frio anteriormente preparado. Dobre, de modo a formar a empanada e pressione as bordas com a ajuda d num garfo.

Pincele depois com gema batida e polvilhe com umas sementes de papoila.

Leve ao forno pre aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até a massa estar dourada e cozinhada.

(Podem ser congeladas depois e frias, para estarem sempre à mão em dias mais atarefados).

Bom Apetite!

Cogumelos Simples no Forno

Foi mais um fim de semana cheio. No sábado um jantar aqui por casa com amigos, daqueles jantares em que cada um traz algumas coisas e depois decidimos o que fazer. Tinha cá algumas coisas congeladas ainda do aniversário da Benedita que acabei por descongelar - queijos e charcutaria para uma tábua. Também tinha camarão congelado e ainda molho de tomate caseiro e chouriço que acabaram numa pizza caseira.

Com sobras de arroz que trouxeram acabamos a fazer bolinhos de arroz, e com uns cogumelos desenrascamos uns cogumelos gratinados, uma vez que tínhamos o forno quente das pizzas. E assim se organizou mais um fim de tarde entre amigos…

Ingredientes:

300g de cogumelos

1 cebola roxa

75g de queijo ralado

1 raminho de tomilho fresco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

4 colheres de sopa de maionese 

Preparação:

Cuidadosamente retire os pés aos cogumelos mantendo só os chapéus. Coloque os chapéus dos cogumelos num recipiente que vá ao forno e tempere com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite. Leve ao forno para que começam a cozinhar.

Entretanto pique a cebola e os pés dos cogumelos e leve a alourar numa frigideira com um pouco de azeite. Tempere de sal e pimenta, acrescente o tomilho e deixe cozinhar. Retire depois do lume, junte o queijo e envolva bem.

Retire depois os chapéus dos cogumelos do forno e recheie-os com a mistura de cebola e queijo. Por cima coloque um pouquinho de maionese.

Leve novamente ao forno para que grazinem e sirva de imediato com pão ou uma salada, como petisco ou entrada.

Bom Apetite!