Saiba como fazer uma receita imbatível de bacalhau ao forno

Vitor Sobral é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa contemporânea e também um especialista em bacalhau – inclusive, ele é o autor do livro As minhas receitas de bacalhau: 500 receitas, totalmente dedicado ao pescado.

Para a sorte dos brasileiros, ele tem alguns restaurantes por aqui, como o Tasca da Esquina, em São Paulo, e nos ensinou a preparar essa receita de bacalhau ao forno que sempre cai bem em grandes festas. Confira a seguir.

Bacalhau ao forno com batatas e cebolada

INGREDIENTES

Bacalhau

10 lombos de bacalhau dessalgados

100 ml de azeite extra virgem

3 folhas de louro

10 alhos cortados em lâminas

Azeite e salsa picada a gosto

Cebolada

1 kg de cebola cortada em lâminas

5 dentes de alho picado

2 folhas de louro

150 ml de azeite extra virgem

sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Batatas

1,2 kg de batatas cortadas em rodelas e fritas

PREPARO

Bacalhau

Coloque o bacalhau em uma assadeira com o azeite, o louro e os alhos. Leve ao forno previamente aquecido a 150º C durante 25 minutos, coberto com folha de alumínio.

Cebolada

Aqueça o azeite em fogo brando e refogue a cebola juntamente com o alho e o louro. Quando a cebola começar a murchar, tempere e reserve.

Para servir

Coloque as batatas já fritas em uma assadeira, disponha o bacalhau por cima e finalize cobrindo com a cebolada. Coloque no forno para dourar e, antes de servir, regue o bacalhau com azeite e polvilhe a salsa picada.

Dica do chef

Para manter a umidade do bacalhau, não remova a pele ou as espinhas do peixe ao assá-lo. Isso ajuda a manter a suculência do bacalhau e as peles e espinhas podem ser removidas antes de o prato ser servido.

Rendimento: 10 porções

Preparo: 1 hora

Execução: fácil