Receita de Peru de Natal com limão siciliano, alho e alecrim

Receita de Peru de Natal com limão siciliano, alho e alecrim

Ingredientes

Marinada do Peru (Salmoura)

• 1 Peru de aproximadamente 4 kg
• Água gelada
• 100 g de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos levemente amassados
• 10 dentes de alho picados grosseiramente
• 4 cravos

Para o Peru Assado

• 200 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 50 ml de cachaça ou vinho branco
• 4 ramos de alecrim
• 3 dentes de alho amassados
• 1 limão siciliano fatiado em rodelas

Para o Molho do Peru

• 1 cenoura em rodelas
• 1 talo de salsão em pedaços + folhas
• 1 cebola cortada em 4
• miúdos do peru (opcional)
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo

Marinada do Peru

1. Deixe o Peru descongelar por 48h na parte de baixo da geladeira, dentro da embalagem.
2. Depois de descongelado, retire o pacote de miúdos de dentro e reserve. Lave bem o peru, por dentro e por fora e coloque em uma bacia grande, que caiba ele inteiro.
3. Em uma panela pequena, junte 1 xícara de água, metade do sal, a pimenta do reino, os cravos e o alho. Deixe ferver e desligue.
4. Encha a bacia de água gelada, junte o restante do sal e os temperos. Cubra com papel filme e leve para a geladeira de um dia para o outro.

Peru Assado

1. Retire o peru da marinada, e escorra toda a água. Seque com a ajuda de papel toalha. Por dentro e por fora. Reserve por uns 30 minutos para que ele perca um pouco do gelo.
2. Em uma tigela, misture a manteiga e a cachaça.
3. Com cuidado, separe a pele do peito do peru da carne e coloque a manteiga neste local. Passe metade da manteiga por todo o peru. No peito, nas asas, nas coxas.
4. Amarre as duas coxas juntas com um barbante para que elas não abram durante o preparo.
5. Coloque 2 rodelas de limão, 1 ramo de alecrim e os dentes de alho na cavidade do peru, disponha o restante do limão e do alecrim na forma.
6. Leve para o forno preaquecido a 230 ˚C durante 30 minutos. Depois diminua a temperatura para 180 ˚C e asse por mais 1h. A cada 30 minutos, pincele mais manteiga pelo Peru.
7. Depois de 1h30 de forno, coloque os ingredientes do molho na forma (cenoura, cebola, salsão e miúdos) e cubra o Peru com uma folha de papel alumínio. Deixe assando desta forma por 1h.
8. Retire o peru do forno, separe o liquido que formou, os legumes e os miúdos. Reserve para o preparo do molho.
9. Volte o peru para o forno, sem papel alumínio por mais 1h ou até que esteja totalmente cozido.
10. O tempo de cozimento do peru, vai variar do tamanho e qualidade dele. O cálculo é 40 minutos para cada kilo + 1h. Meu peru tinha 4kg, então foram mais ou menos 3h30 de cozimento.
11. Retire o Peru do forno e cubra com papel alumínio até a hora de servir. O ideal é que espere pelo menos 1h antes de fatiar.
12. Eu prefiro já servir fatiado, assim cada um pega o pedaço que gosta sem precisar que a gente fique fatiando durante o jantar. Sirva com o molho.

Molho do Peru

1. Coloque em uma panela os legumes, a folha do salsão, os miúdos e o liquido separados do cozimento do peru.
2. Junte a água e leve ara cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
3. Depois coe e volte para o fogo.
4. Dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e junte ao molho. Cozinhe até engrossar.