Receita de Risoto de Cenoura com Alho Poró

Ingredientes

• 1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo
• 1/2 xícara de cenoura ralada (fino)
• 1/2 xícara de alho poró fatiado (separe o meio para finalizar)
• 1/2 xícara de cebola em cubos
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de vinho branco
• 1 e 1/2 litros de caldo de legumes
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de manteiga para refogar
• sal e pimenta do reino a gosto
• 10 folhas de manjericão para finalizar
• 1 colher de sopa de manteiga (gelada)
• 1/4 xícara de parmesão ralado na hora
• tomatinhos cortados ao meio para decorar

Modo de preparo

1. Aqueça o caldo em uma panela e mantenha quente durante o preparo do risoto.
2. Em uma frigideira aqueça um fiozinho de azeite e coloque os tomates e o alho poró separado para fritar. É bem rápido, é só para dar uma leve dourada. Reserve.
3. Em uma panela média, aqueça o azeite e a manteiga. Refogue a cebola em fogo médio com uma pitada de sal até que ela fique transparente. Junte o alho e refogue até dourar.
4. Coloque a cenoura ralada e o alho poró para refogar, se achar necessário coloque um pouco mais de azeite.
5. Quando a cenoura soltar bastante cor, coloque o arroz. Frite o arroz por alguns minutos.
6. Acrescente o vinho branco e mexa bem até que o arroz absorva todo o vinho. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Coloque uma concha de caldo de legumes e misture até que o arroz absorva o caldo. Continue este processo até que o arroz esteja al dente. Uma concha por vez e mexendo sempre. Prove um pouco do arroz para verificar se ele chegou no ponto, ele deve estar com o meio ainda durinho, porém cozido. Desligue a panela.
8. Adicione a manteiga gelada, o parmesão e o manjericão. Misture bem até que fique bem cremoso.
9. Sirva com os tomatinhos e o alho poró.