Salada de feijão branco com vegetais assados

Essa salada de feijão branco com vegetais assados é muito fácil de preparar, é completa, saudável e rica em nutrientes. Além disso, ela é muito versátil, pois você pode criar, inventar usando os vegetais e legumes que tem em casa e que você mais gosta.

Salada de feijão branco com vegetais assados

 

Tempo de preparo:

30 mins

Tempo de cozimento:

1 hora

Tempo total:

1 hora 30 mins

 

Autor: Eline Prando

Categoria: Saladas

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 1 xícara de feijão branco
• 2 folhas de louro
• 1 beterraba média
• 2 cenouras médias
• Brócolis
• Couve-flor
• Azeite de oliva
• Limão siciliano
• Zahtar (opcional)
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• Sal

Modo de fazer:

1. Se possível, coloque os feijões de molho na véspera, assim o cozimento será bem mais rápido, sempre descarte a água do período de molho.
2. Coloque os feijões em um panela, adicione água, sal, um fio de azeite de oliva, as folhas de louro e leve ao fogo. Cozinhe até que os feijões estejam macios.
3. Enquanto isso, descasque as cenouras e beterrabas, corte em pedaços e coloque em uma forma grande, deixe um espaço entre elas para que a beterraba não tinja os outros vegetais.
4. Separe flores de couve-flor e de brócolis de tamanho ,médio, acomode na forma, regue generosamente com azeite, polvilhe com sal.
5. Leve ao forno aquecido a 250°C e asse por aproximadamente 1 hora até que eles fiquem dourados, cozidos mas ainda firmes. Se algum vegetal ficar pronto antes, retire da forma e reserve.
6. Em uma pequena tigela coloque azeite de oliva, suco de limão (aproximadamente 3 colheres sopa de cada), adicione a cebola finamente picada, sal e misture.
7. Escorra os feijões, descarte o louro, coloque-os de volta na panela, polvilhe com zahtar, regue com o molho e misture bem, para que os feijões fiquem bem envolvidos.
8. Então, adicione os vegetais e misture, acomode em um prato, regue com mais azeite de oliva e sirva.
9. A salada pode ser servida morna ou fria.