Escondidinho de aipim com camarão

Ingredientes

• 1kg de aipim descascado
• 1 garrafinha/caixinha de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Président
• leite, se necessário
• sal a gosto
• 1 peça de queijo gouda Prèsident
• 1,5 kg de camarão médio com casca (casca será base de sabor para o molho)
• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola grande descascada picadinha
• 2 dentes de alho descascados e picadinhos/amassados
• 2 tomates médio picadinhos (com ou sem sementes/pele, como preferir)
• 1 colher (sopa) de alcaparras (se quiser, pode picar)
• sal e pimenta (poder ser molho) a gosto
• manjericão a gosto
• 1 colher (sopa) cheia com amido de milho, aproximadamente 

Modo de Preparo

• Limpe bem o camarão (inclusive retirando vísceras) e coloque as cascas numa panela com água (um pouco acima da metade)
• Acrescente um galho de manjericão com as folhas e um pouco de sal
• Deixe cozinhar até levantar fervura, regule o fogo para temperatura mínima e deixe cozinhando por mais uns 10 a 15 minutos e peneire para descartar partes sólidas
• Enquanto isso, prepare a cebola, o alho, o tomate, as alcaparras: lave, descasque, pique conforme orientações nos ingredientes descritos
• Despeje as 3 colheres (sopa) do azeite de dendê numa panela (preferencialmente antiaderente) em fogo baixo
• Refogue acrescentando um pouco do molho das cascas para ir murchando, devagarinho, até voltar a ficar a cebola e o azeite
• Quando secar um pouco, acrescente o alho e refogue, adicionando o tomate e as alcaparras
• Este refogado feito devagar, com carinho, fica delicioso
• Depois de tudo bem refogadinho, acrescente o suco de um limão e aproximadamente meia colher de sopa de molho de pimenta vermelha (opcional)
• Ajuste o sal e sempre vá acrescentando um pouco mais da água das cascas
• Reserve um pouco para diluir o amido de milho (para isto já deverá estar em temperatura ambiente, para não empelota)
• Cuidado para não fazer uma sopa de camarão: deve ter a consistência de um strogonoff, este ponto você conseguirá acertar adicionando o molho das cascas de camarão com o amido de milho, que deverá ser acrescentado aos poucos, não de uma vez só 
• Deixe o camarão soltar bem a água e, se necessário, deixe secar um pouco para garantir a cremosidade
• Se quiser acrescentar mais folhas de manjericão, picado ou rasgado (umas 2 colheres de sopa) fica uma delícia
• Cozinhe o aipim como de costume, em panela comum ou de pressão
• Depois de cozido, amasse (ainda quente) com um espremedor de batatas, acrescente o sal, a manteiga, o leite de coco e, se necessário, um pouco de leite, até virar um purê que possa ser espalhado com facilidade
• Rale o queijo gouda e reserve

Montagem

• Coloque todo o creme de camarão (que deve estar frio) no fundo de um refratário e espalhe
• Espalhe todo o queijo ralado sobre o creme de camarão
• Em seguida, espalhe o purê de aipim sobre o queijo
• Leve ao forno para gratinar por uns 40 a 50 minutos
• Quando ficar douradinho, finalize como quiser e pode servir, bom apetite!