Risoto de linguiça fresca com salsão

Hoje é dia de compartilhar um clássico da culinária italiana, o risoto faz parte da história da gastronomia da Itália e a versão de hoje é especial, esse Risoto de linguiça fresca com salsão tem sabor marcante e é um prato completo.

Para preparar um bom risoto basta seguir alguns passos importantes que se aplicam a qualquer receita, sempre utilize vinho branco seco ou vermute assim que colocar o arroz na panela para ajudar a liberar o amido dos grãos de arroz. Sempre utilize o caldo fervente, ele deve ser adicionado aos poucos e mexendo, finalize seu risoto com um generoso pedaço de manteiga gelada, esse processo confere um toque aveludado ao seu risoto.

© Eline Prando Risoto de linguiça fresca com salsão

Tempo de preparo:

15 mins

Tempo de cozimento:

30 mins

Tempo total:

45 mins

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 250 g de arroz arbóreo
• 500 g de linguiça suína fresca
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150 g de talos de salsão finamente picado
• 1 cebola média picada
• ½ colher (chá) de açafrão em pó
• ¾ de xícara de vinho branco seco
• 1,5 l de caldo de vegetais ou de carne fervente
• 5 colheres (sopa) de passata de tomate
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão
• Pimenta moída na hora
• Sal

© Eline Prando Modo de fazer:

1. Retire a pele da linguiça e coloque sobre uma tábua, com uma faca pique a linguiça para que ela fique fina, se preferir coloque no processador e pulse algumas vezes.
2. Aqueça uma panela de fundo largo adicione o azeite e a linguiça fresca e refogue bem, até que ela comece a grudar no funda da panela.
3. Então adicione a cebola e o salsão e refogue para deixar a cebola transparente e soltar o sabor do refogado de linguiça que grudou no fundo.
4. Adicione o arroz arbóreo, o açafrão, a passata de tomate e o vinho branco, deixe cozinhando até evaporar completamente o vinho, mexendo ocasionalmente.
5. Regue com duas conchas de caldo fervente e mexa até evaporar, repita o processo, adicionando o caldo aos poucos e mexendo até que o arroz esteja no ponto "al dente".
6. Quando o arroz estiver no ponto, é importante que ele esteja úmido, pois vai secar depois de descansar um pouco, então se necessário, acrescente mais uma concha de cado.
7. Adicione a manteiga gelada e o queijo parmesão, misture e ajuste o sal, acrescente pimenta moída na hora e sirva.
8. Na hora de servir decore com salsão, finalize com azeite e pronto.