Cuca de uva preta

 

Ingredientes

Para a cobertura

• 2 xícaras (chá) de uvas pretas debulhadas (vitória, sta isabel, ou niágara)
• ¾ xícara (chá) de açúcar
• ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
• 50 g de manteiga gelada
• 1 colher (chá) de canela em pó

Para a massa e montagem

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 ovos
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• ¾ xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar a assadeira

Modo de Preparo

Para a cobertura

• Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
• Numa tigela média misture a farinha com o açúcar e a canela. Corte a manteiga em cubos e misture com as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Reserve.
• Lave as uvas debulhadas sob água corrente e deixe escorrer bem a água numa peneira enquanto prepara a massa.

Para a massa e montagem

• Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro e fundo removível. Polvilhe com farinha, chacoalhe bem para espalhar e bata sobre a pia para tirar o excesso.
• Na tigela da batedeira coloque a manteiga e o açúcar. Se a manteiga não estiver em temperatura ambiente, leve ao microondas para rodar por 15 segundos para ficar no ponto pomada.
• Comece batendo na velocidade baixa e aumente gradualmente para evitar que o açúcar espirre para fora da batedeira. Bata por 2 minutos até formar uma farofa úmida.
• Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à mistura de manteiga e açúcar, batendo a cada adição para incorporar.
• Bata por mais 2 minutos até formar um creme claro – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.
• Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha em 3 etapas, intercalando com o leite – termine com a farinha para evitar que a massa fique com aspecto talhado.
• Bata a cada adição apenas para incorporar os ingredientes – novamente, caso precise, pare de bater e raspe a lateral da tigela com a espátula durante o processo.
• Desencaixe a tigela da batedeira e misture o fermento delicadamente com a espátula. Transfira a massa para a assadeira e nivele bem. Distribua as uvas sobre a massa sem sobrepor uma a outra.
• Para cobrir, amasse pequenas quantidades de farofa com as mãos e disponha sobre a cuca. Repita até cobrir tudo.
• Quanto mais irregular ficar a cobertura, com partes mais esfareladas e porções mais firmes, mais crocante a cuca fica.
• Leve ao forno para assar por cerca de 50 minutos, até o bolo crescer e a farofa dourar.
• Nessa receita o teste do palito não funciona, pois pode sair molhado por conta da uva. Retire a cuca do forno e deixe esfriar completamente antes de servir – a farofa fica mais crocante depois de fria. Desenforme com cuidado e sirva a seguir.