Bolo de Chocolate com Creme de Nozes

Olá, confeiteiros criativos. Vejam que receita de dar água na boca e também encher os olhos. Bolo de Chocolate Trufado. A Valesca nos enviou o passo a passo completo e você não pode deixar de fazer!

Receita do Bolo de Chocolate Trufado

Pão de ló de chocolate

Massa 

• 6 ovos
• 2 xícaras de chá de açúcar
• 1 xícara de chá de água fervente
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de chocolate em pó (não é achocolatado)
• 12 g de óleo (ou uma colher de sopa bem cheia)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (além de ser usado como fermento, serve para dar mais cor à massa)
• 1 colher se sopa de fermento em pó

Modo de fazer

Misture o óleo, a água e reserve.

Misture os ingredientes secos (farinha de trigo, chocolate, bicarbonato e fermento ) e também reserve.

Agora, bata os ovos inteiros com o açúcar, até que dobre de volume.

Junte a esse creme, alternando, a água  e os ingredientes secos. Levemente vá incorporando a massa.

Leve ao forno para assar (180 a 200 graus)

Aproximadamente 40 minutos para ficar pronto. Alguns poderão levar mais ou menos tempo.

obs: neste bolo foi usado metade desta receita.

Recheio, cobertura e decoração com bico de confeitar. 

A cobertura, o recheio e as partes que foi usado o bico para confeitar foram feitas com ganache

Receita

250g de chocolate meio amargo  

100g de creme de leite

25g de mel

Obs: não deixe grumos no chocolate quando misturar o creme de leite e o mel, pois para a cobertura é necessário que esteja bem lisinha. Faça a ganache com o chocolate bem morninho ou frio.

Dica: este bolo foi montado dentro do aro. Fica mais fácil obter um bolo reto, facilitando o trabalho de alisar o bolo.

·     Leve a ganache à geladeira e quando estiver pastosa retire da geladeira e recheie o bolo.

·     Leve o bolo a geladeira para endurecer o recheio (cubra com plástico para não ressecar o bolo) quando for cobrir o bolo, a ganache deve estar pastosa - para facilitar o trabalho de passar no bolo - se mesmo assim ficar difícil alisar o bolo, veja esta dica.

Dica: Mergulhe a espátula de metal em água quente, seque a espátula em um pano, e passe sobre  a ganache, alisando assim o bolo.

Dica: caso vocês queiram uma ganache mais consistente, basta diminuir o creme de leite.

Dica: as vezes , quando a temperatura ambiente está  fria, nem precisa levar a ganache a geladeira.

Recheio de nozes

2 latas de leite condensado  

1 caixinha de creme de leite 

50 g de leite em pó  

100 g de nozes trituradas (pode colocar mais nozes, se preferir)

Essência de nozes a gosto (uma colherzinha de café)

Modo de fazer

Leve ao fogo o leite condensado, o leite em pó e as nozes. Quando estiver desgrudando da panela, retire do fogo, acrescente o creme de leite e a essência. Deixe esfriar fora da geladeira , e recheie o bolo. 

Dica: se quiser o creme de nozes mais mole, acrescente mais creme de leite.

A decoração nas bordas do bolo foi feita com bico pitanga e também com a mesma ganache em consistência também pastosa.

Decoração com rosas de chocolate

Foi utilizada chocopasta da com cmc da para modelar as rosas . Para quem não sabe, o cmc serve para dar consistência a rosa ou seja, para que a rosa endureça depois de pronta. Misture um pouco de cmc à chocopasta se ela for pronta e sove bem a massa, abra com um rolinho (deixe bem fininho, afinal isso é uma pétala de rosa), corte com cortador de petála. Sobre um pedacinho de eva (aquela folha fina emborrachada) use o boleador passando nas bordas das pétalas para dar movimento .

Para montar a rosa, faça uma "colinha" com o cmc e água.

Receita de cola de cmc da arcolor

1 xícara de chá de água

1 colher se sobremesa de cmc

Deixe descansar 2 horas (nós fizemos e utilizamos imediatamente)

Dica: para quem nunca trabalhou com o CMC, quando cortar as pétalas das rosas deixe-as embaixo de um plástico, pois em temperatura ambiente ela logo endurecerá e você não conseguirá mais recuperar a massa.

Receita e imagens por Valesca Siqueira.